姓    名： 桑尚源  

通讯地址： 浙江省宁波市北仑区梅山街道七星南路169号宁波大学国际楼617室，315832

联系电话： 微信号：sangsy2019；宁大短号：687382

电子邮箱： sangsy2019@qq.com

           sangshangyuan@nbu.edu.cn; 

招生专业： 食品科学与工程（学硕）

           食品工程（生物与医药类专硕）；食品加工与安全（农业类专硕）

个人简介：

桑尚源，博士，硕士生导师，宁波大学优秀班主任。在2012、2015、2020年分别获得江南大学食品专业工学学士、硕士、博士学位，其中博士期间(2018-2019)在美国普渡大学食品科学系惠斯特碳水化合物研究中心进行联合培养一年。主持国家级项目1项、省部级项目1项。中国食品科技学会高级会员、美国国际谷物化学家学会（IAACC）会员、中国计算机学会会员。近五年，在食品类Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》等发表SCI论文32篇，其中第一作者或通讯作者共7篇SCI论文。国家发明专利授权3项。曾获得宁波大学教师工会年度积极分子等荣誉称号。

工作经历：

2020.09-至今，宁波大学，讲师。

研究方向：

1. 食品中蛋白质、碳水化合物等大分子与加工品质、营养特性的关系研究；

2. 食品中健康功能因子的稳态化技术研究；

3. 食品中危害物检测与控制技术创新与应用研究。

科研课题：

1. 国家自然科学青年基金项目，基于纤维蛋白的形成研究鸡蛋卵白蛋白改善面条品质的成因，在研，主持；

2. 浙江省自然科学基金探索青年项目，鱼皮明胶蛋白抑制冷冻面团中面筋蛋白功能退化的机理研究，在研，主持；

3. 宁波大学人才引进科研启动项目，2020-2022，已结题，主持；

4. 国家留学基金委联合培养博士项目，2018-2019，已结题，主持。

5. 江苏省博士研究生科研创新计划项目，2018-2020，已结题，主持。

获奖：

1. 发酵面制品加工品质提升关键技术创新与应用，2022年度中国商业联合会科技进步奖一等奖（获奖团队成员排序4/10）

2. 全国大学生生命科学竞赛（2022，创新创业类），全国三等奖，指导老师（排名1/1）。

讲授课程：

本科生：《食品包装学》《信息获取管理分析及追踪能力综合提升》《食品掺伪与鉴别常识》《食品风味化学》；

研究生：《食品安全风险与评估》《SAS等统计软件应用》

近五年发表论文：

1. Hu, Y.; Lin, Q.; Zhao, H.; Li, X.; Sang, S.; McClements, D.J.; Long, J.; Jin, Z.; Wang, J.; Qiu, C. Bioaccessibility and bioavailability of phytochemicals: Influencing factors, improvements, and evaluations. Food Hydrocolloid 2023, 135, 108165, doi:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108165. (2022.09)

2. Sang, S.; Ou, C.; Fu, Y.; Su, X.; Jin, Y.; Xu, X*. Complexation of fish skin gelatin with glutentin and its effect on the properties of wheat dough and bread. Food Chemistry: X 2022, 14, e100319.

3. Hu, H.; Lin, H.; Xiao, L.; Guo, M.; Yan, X.; Su, X.; Liu, L.; Sang, S*. Impact of Native Form Oat β-Glucan on the Physical and Starch Digestive Properties of Whole Oat Bread. Foods 2022, 11 (17), doi:10.3390/foods11172622.

4. Sang, S.; Chen, X.; Qin, Y.; Tong, L.; Ou, C*. A Study on the Effects of Calcium Lactate on the Gelling Properties of Large Yellow Croaker (Pseudosciaena crocea) Surimi by Low-Field Nuclear Magnetic Resonance and Raman Spectroscopy. Foods 2022, 11, doi:10.3390/foods11203197.

5. Sang, S.; Xu, X.; Zhu, X.; Narsimhan, G*. Complexation of 26-Mer Amylose with Egg Yolk Lipids with Different Numbers of Tails Using a Molecular Dynamics Simulation. Foods 2021, 10, e2355.

6. Sang, S.; Xu, D.; Ma, Y.; Jin, Y.; Wu, F.; Xu, X*. Effect of egg yolk on the properties of wheat dough and bread. Food Biosci 2020, 37, e100689.

7. Sang, S.; Chen, Y.; Zhu, X.; Narsimhan, G.; Hu, Q.; Jin, Z.; Xu, X*. Effect of egg yolk lipids on structure and properties of wheat starch in steamed bread. J Cereal Sci 2019, 86, 77-85,

8. Sang, S.; Zhang, H.; Xu, L.; Chen, Y.; Xu, X.*; Jin, Z.; Yang, N.; Wu, F.; Li, D. Functionality of ovalbumin during Chinese steamed bread-making processing. Food Chem 2018, 253, 203-210

授权专利：

1. 徐学明; 关文苑; 吴凤凤; 杨哪; 张瑶; 徐磊; 桑尚源; 金亚美; 陈益胜; 金征宇. 一种小麦面粉原料制作薯片类休闲食品的方法. 授权号 CN107509949B;

2. 金征宇; 庄海宁; 谢正军; 徐学明; 杨哪; 苏强; 桑尚源; 吴舒颖; 徐亮. 一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法. 授权号 CN101803701A;

3. 金征宇; 庄海宁; 谢正军; 徐学明; 杨哪; 苏强; 桑尚源; 徐亮; 吴舒颖. 一种挤压方便米的成型模头装置. 授权号 CN201640388U。