姓    名：吴振

工作单位：农畜产品加工与贮藏研究所

职    称：教授/副院长

通信地址：浙江省宁波市北仑区梅山七星南路169号

联系方式：E-mail: wuzhen@nbu.edu.cn

个人简介

2015年毕业于南京师范大学，获博士学位 美国南佛罗里达大学访问学者，主要从事乳酸菌与肠道菌群共生之间的互作机制，探索益生性乳酸菌在发酵乳制品中的应用。

获奖与荣誉称号

国家教育部科技进步一等奖(第五完成人)；宁波市科技进步三等奖

浙江省食品学会青年工作委员会委员，宁波市高层次人才第二层次，《食品安全质量检测学报》青年编委；宁波市食品安全专家组成员；

主要研究方向

从事乳畜产品加工，乳酸菌相关功能因子及其免疫机理研究

承担主要课题

1. 国家自然科学基金面上项目：乳杆菌LPxTG结构蛋白介导群体感应下菌体的胃肠适应机制（32072192）58万；

2. 国家自然科学基金青年项目：细胞壁分选酶介导嗜酸乳杆菌的黏附效应研究（31601487）24万；

3. 国家星火计划：一种富含叶酸低脂风味酸乳的生产技术（2015GA701043）；

4. 浙江省自然科学基金杰青项目：群体感应介导植物乳杆菌与肠道营养小分子的互作机制研究（LR22C200001）80万；

5. 浙江省重点研发项目1项：植物蛋白代肉食品关键技术研发（2020C2042）80万；

6. 浙江省自然科学基金：乳酸菌群体互作效应对发酵乳品质的影响机制研究 (Y19C200010) 10万；

7. 宁波市富民项目：特色发酵乳制品加工及质量控制技术研究 （2016C10022）20万

代表性论文

近五年1区论文如下：

Pei Cao, Lingyi Wu, Zhen Wu*, Daodong Pan, Xiaoqun Zeng, Yuxing Guo, Liwei Lian. Effects of oligosaccharides on the fermentation properties of Lactobacillus plantarum；Journal of Dairy Science; 102(4), 2019, 2863-2872.

Zhen Wu, Pengyu Wang, Daodong Pan, Xiaoqun Zeng, Yuxing Guo, Guangsheng Zhao. Effect of adzuki bean sprout fermented milk enriched in γ-aminobutyric acid on mild depression in a mouse model；Journal of Dairy Science; 2019, 104(1):78-91

Jianzhu Wen, Pei Cao, Guo Yang, Hangzhen Lan, Yuxing Guo, Jusheng Zheng, Zhen Wu*, Daodong Pan. Changes of the mice intestinal microbes by the oligosaccharides-enriched fermented milk in a gender-dependent pattern；Food Research International; 2021, 140

Zhen Wu, Tiantian Chen, Daodong Pan, Xiaoqun Zeng, Yuxing Guo, Guangsheng Zhao. Resveratrol and organic selenium-rich fermented milk reduce D-galactose-induced cognitive dysfunction in mice；Food and Function; 2021, 12(3):1318-1326

Tao Zhang, Mi Su, Mingzhen Liu, Mingxuan Tao, Yao Yang, Chen Liu, Xiaoqun Zeng, Daodong Pan, Zhen Wu*, and Yuxing Guo. Optimization of Encapsulation Using Milk Polar Lipid Liposomes with S-Layer Protein and Transport Study of the ACE-Inhibitory Peptide RLSFNP；Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2021, 69, 25, 7049-7056

Fengxuan Lang, Jianzhu Wen, Zhen Wu*, Daodong Pan*, Linjun Wang. Evaluation of probiotic yoghurt by the mixed culture with Lactobacillus plantarum A3；Food Science and Human wellness; 2021, 11(2), 323-331

Lei Cui, Guo Yang, Shuyi Lu, Xiaoqun Zeng, Jun He, Yuxing Guo, Daodong Pan, Zhen Wu*. Antioxidant peptides derived from hydrolyzed milk proteins by Lactobacillus strains: A BIOPEP-UWM database-based analysis；Food Research International; 2022, 156, 111339

Jianzhu Wen, Yixing Yu, Mengqi Chen, Lei Cui, Qiang Xia, Xiaoqun Zeng, Yuxing Guo, Daodong Pan, Zhen Wu*. Amino Acid-Derived Quorum Sensing Molecule Alanine on the Gastrointestinal Tract Tolerance of the Lactobacillus Strains in the Cocultured Fermentation Model; Microbiology Spectrum; 2022, 10(2):e0083221

Lifeng Lao, Guo Yang, Ao Zhang, Lianliang Liu, Yuxing Guo, Liwei Lian, Daodong Pan, Zhen Wu*. Anti-inflammation and gut microbiota regulation properties of fatty acids derived from fermented milk in DSS-induced colitis mice; Journal of Dairy Science；2022, 105(10), 7865-7877

Mingjuan Ou, Jiamiao Lou, Lifeng Lao, Yuxing Guo, Junwu Ji, Daodong Pan, Zhen Wu*. Plant-based meat analogue of the soybean proteins by the multi-strain solid-state mixing fermentation; Food Chemistry; 2023, 414 (15), 135671.

授权发明专利

一种乳酸菌、筛选及应用, ZL201911127323.6

一种复合发酵菌剂及其在制备发酵乳中的应用, ZL202110565741.4

一种功能性嗜酸乳杆菌黏液结合蛋白的表达纯化及其应用, ZL201811299290.9 实时荧光定量PCR检测乳酸菌luxS基因的引物组及其应用, ZL202110567554.X

一种功能性嗜酸乳杆菌肽聚糖的制备方法及其抗炎活性应用, ZL201410156383.1

一种富多种功能因子水蜜桃花生复合风味酸奶及其制备方法, ZL201910554305.X

一种乳酪蛋白微胶囊、制备方法及应用 发明, CN202210280987.1

一种植物蛋白人造肉及其制备方法, CN202210634074.5

一种基于乳酸菌LPxTG基序重组蛋白的构建及应用, CN202111491733.6

一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方法, ZL201510104307.0

所属学科及招生专业

学    科：食品科学与工程;

招生专业：食品科学（083201 ，食品工程 085231），食品加工与安全（095113）