姓    名：杨文鸽  

工作单位：8040www威尼斯-apple app store 食品科学与工程系

职    称：教授/博士、博士生导师

通信地址：浙江 宁波 梅山保税区七星南路169号 宁波大学梅山校区

E-mail：yangwenge@nbu.edu.cn

个人简介

工学博士，伦敦大学国王学院访问学者。浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室、宁波市健康食品和海洋药物重点实验室副主任，食药学院水产品加工与贮藏工程研究所所长。

主持国家重点研发计划课题/子课题、国家自然科学基金面上项目、科技部农业科技成果转化资金、海洋公益性行业科研专项子任务、科技部星火计划、省自然科学基金、省/市重大科技攻关等项目，并作为主要负责人完成多项国家“863”项目、科技部重大专项、农业部“948”项目等。主要以海洋生物资源为研究对象，着重研究水产食品化学、水产品保鲜与精深加工技术、水产品质量与安全控制、水产食品营养与健康、海洋生物功效因子和功能食品开发等，核心级以上刊物发表论文200多篇，授权发明专利10多项，参编《食品化学》教材1部。

获奖与荣誉称号

浙江省高校中青年学科带头人，宁波市优秀班主任、宁波市优秀共产党员、宁波市（高校）优秀课程思政教师、最美宁大人--最受学生欢迎的教授、宁波大学“王宽诚育才奖”、宁波大学忠诚教育奖等。

主要研究方向

水产食品化学、水产品保鲜加工与高值化利用、食品安全与质量控制、水产食品营养与功效因子。

承担主要课题

[1] 东海虾蟹类资源高质加工技术开发与应用示范，国家重点研发计划课题，主持。

[2] 电子束辐照海水鱼糜凝胶特性的变化及其机理研究，国家自然科学基金面上项目，主持。

[3] 电子束辐照鱼肉挥发性风味物质的分析及其指纹图谱构建，国家自然科学基金面上项目，主持。

[4] 水产品非宏量营养素的健康功效解析，国家重点研发计划子课题，主持。

[5] 鱼糜、鱼粉清洁高值化生产关键技术研发与产业化示范，国家海洋局海洋公益性行业科研专项子任务，主持。

代表性论文

[1] Effect of acetylated distarch adipate on the physicochemical characteristics

and structure of shrimp (Penaeus vannamei) myofibrillar protein[J]. Food Chemistry , 2022

[2] Preparation, characterization and bioavailability studies of Tegillarca granosa hemoglobin and its glycosylated products[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2022

[3] Polyphenols extracted from Enteromorpha clathrata alleviates inflammation

in lipopolysaccharide-induced RAW 264.7 cells by inhibiting the MAPKs/

NF-κB signaling pathways[J]. Journal of Ethnopharmacology, 2022

[4] Protective effects of Ulva clathrata derived polyphenols against oxidative stress in lipopolysaccharide-induced RAW 264.7 cells via Nrf2/HO-1 pathway[J]. Journal of Applied Phycology, 2022

[5] Effect of ascorbic acid and citric acid on bioavailability of iron from Tegillarca granosa via an in vitro digestion/Caco-2 cell culture system[J]. Food & Function, 2021

[6] Effect of hydroxypropyl distarch phosphate on the physicochemical

characteristics and structure of shrimp myofibrillar protein[J]. Food Hydrocolloids, 2021

[7] Structure, functional properties and iron bioavailability of Pneumatophorus japonicus myoglobin and its glycosylation products[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2021

[8] Quality attributes enhancement of ready-to-eat hairtail fish balls by high-pressure processing[J]. LWT-Food Science and Technology, 2021

[9] Identification of a novel N-Acyl homoserine lactone synthase, AhyI, in Aeromonas hydrophila and structural basis for its substrate specificity[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020

[10] Myofibrillar protein structure and gel properties of Trichiurus haumela surimi

subjected to high pressure or high pressure synergistic heat[J]. Food and Bioprocess

Technology, 2020

[11] Effects of electron beam irradiation on the biochemical properties and structure of

myofibrillar protein from Tegillarca granosa meat[J]. Food Chemistry, 2018

[12] Effect of electron beam irradiation on the IgG binding capacity and conformation

of tropomyosin from shrimp meat[J]. Food Chemistry, 2018

代表性授权发明专利

[1] 一种鱿鱼皮明胶可食性复合膜及其制备方法

[2] 一种鲨鱼鱼柳即食休闲食品及其制备方法

[3] 一种生食酱泥蚶制品及其制备方法

[4] 一种提高鲐鱼鱼糜凝胶强度的方法

[5] 一种浒苔中活性成分的高效分离分析方法

[6] 一种泥蚶的脱壳处理方法

主讲课程

* 本科生：生物化学、食品化学

* 硕士研究生：高级食品化学、食品加工新技术、食品科学与工程研究进展

* 博士研究生：水产资源化学、生物化学与分子生物学

招生专业

* 硕士：食品科学与工程、生物与医药（食品工程方向）、食品加工与安全

* 博士：水产资源综合利用

学生工作经历

担任5届本科生班主任和1届博士生班主任，指导硕博士生100多人，曾获宁波市优秀班主任、宁波大学优秀班主任、宁波大学最受学生欢迎的教授等。

地方服务经历

自2003年开始连续参加“宁波大学百名教授、博士进企业”、“宁波大学地方服务团队”、“宁波市科技特派团队”等活动，致力于水产品加工保鲜与高值化利用、食品安全与质量控制等方向的产学研与科技创新服务工作，为多家企业开展技术咨询与服务、质量管理体系建立、标准修订、产品质量提升、人才培训等工作，注重产学研用相结合，服务成效显著。