姓    名：何俊

工作单位：宁波大学8040www威尼斯-apple app store

职    称：副教授

通信地址：宁波市梅山保税港区七星南路169号

联系方式：hejun@nbu.edu.cn

个人简介

何俊，博士，副教授，毕业于浙江大学。现主要从事肉类加工品质风味与功能因子开发研究。主持国家自然科学基金项目1项、中国博士后面上基金项目1项。在《Food Chemistry》、《Frontiers in Microbiology》、《Poultry Science》等SCI期刊上发表一作/通讯论文 10 余篇。以主要完成人身份获得浙江省科技进步一等奖1项。

主要研究方向

肉类加工品质风味与功能因子

承担主要课题

国家自然科学基金：Hsp对热应激引起的肉鸭脂肪异常沉积和脂质抗氧化的影响研究（31801570），主持；

中国博士后科学基金：热应激对鸭脂肪沉积以及相关肉品质和风味的影响研究（2017M621894），主持。

代表性论文

Chenlan Xia, Yuxin He, Shuang Cheng, Jun He*, Daodong Pan*, Jinxuan Cao, Yangying Sun. (2021). Free fatty acids responsible for characteristic aroma in various sauced-ducks. Food Chemistry 343, 128493.

Zhengwen Wang, Yangying Sun, Yali Dang, Jinxuan Cao, Daodong Pan*, Yuxing Guo, Jun He*. (2021). Water-insoluble dietary fibers from oats enhance gel properties of duck myofibrillar proteins. Food Chemistry 344, 128690.

Yuxin He, Mingyang Zhou, Chenlan Xia, Qiang Xia, Jun He*, Jinxuan Cao, Daodong Pan*, Yangying Sun. (2020). Volatile flavor changes responding to heat stress-induced lipid oxidation in duck meat. Animal Science Journal 91, e13461.

Jun He, Chenlan Xia, Yuxin He, Daodong Pan*, Jinxuan Cao, Yangying Sun, Xiaoqun Xeng. (2019). Proteomic responses to oxidative damage in meat from ducks exposed to heat stress. Food Chemistry 295, 129-137.

Jun He, Yuxin He, Daodong Pan*, Jinxuan Cao, Yangying Sun, Xiaoqun Xeng. (2019). Associations of gut microbiota with heat stress-induced changes of growth, fat deposition, intestinal morphology and antioxidant capacity in ducks. Frontiers in Microbiology 10, 903.

Jun He, Heyang Zheng, Daodong Pan*, Tao Liu, Yangying Sun, Jinxuan Cao, Zhen Wu, Xiaoqun Zeng. (2018). Effects of aging on fat deposition and meat quality in Sheldrake duck. Poultry Science 97(6), 2005–2010.

讲授课程

食品分析、肉乳蛋加工工艺学、分子生物学与实验技术

所属学科及招生专业

学    科：食品科学与工程

招生专业：食品科学（083201） ，食品工程（085231），食品加工与安全（095113）

学生工作经历

2018 级食品工程研究生班主任